Olomoucké tvarůžky

Vůně, kterou zná celé Česko

Existují potraviny, které stačí ochutnat. Olomoucké tvarůžky stačí otevřít. Jejich výrazná vůně, chuť a nezaměnitelný vzhled z nich udělaly jednu z nejcharakterističtějších specialit českých zemí.

Historie tvarůžků je přitom mnohem starší než jejich dnešní průmyslová výroba. Podobné zrající sýry z odtučněného tvarohu se na Hané vyráběly po staletí. Původně šlo především o domácí produkci na selských usedlostech. Tvaroh se formoval do malých bochníčků, sušil a nechával zrát. Výhodou bylo, že se při výrobě téměř nepoužíval tuk – ten bylo možné využít na výrobu cennějšího másla.

Přestože je dnes nazýváme olomouckými, jejich nejdůležitějším výrobním centrem se postupně staly Loštice. Název souvisel především s Olomoucí jako významným obchodním centrem, odkud se tvarůžky dostávaly k zákazníkům. V německy mluvících zemích byly známé jako Olmützer Quargel.

Zlom nastal v roce 1876, kdy si v Lošticích otevřel výrobnu Josef Wessels. Jeho syn Alois Wessels rodinný podnik výrazně rozšířil, modernizoval výrobu a právě jeho iniciály A. W. se staly značkou, která tvarůžky provází dodnes. Takže drobná oprava do tvého textu: A. W. odkazuje na Aloise Wesselse, ale za počátek rodinné výroby v roce 1876 je považován jeho otec Josef Wessels.

Na přelomu 19. a 20. století už nebyly tvarůžky pouze regionální specialitou. Wesselsovi je dokázali vyrábět ve velkém a posílat daleko za hranice Moravy. Významným momentem se stala také Světová výstava ve Vídni roku 1873, kde byly olomoucké tvarůžky oceněny – ještě před založením Wesselsovy výrobny.

A tvarůžky měly pro reklamu jednu obrovskou výhodu: nedaly se zaměnit s ničím jiným. Typický kulatý tvar, žlutavá barva a výrazná chuť vytvořily výrobku identitu dávno předtím, než se začalo mluvit o moderním brandingu.

Rodinný podnik Wesselsových přežil monarchii i první republiku, jeho vývoj však přerušilo poválečné znárodnění. Výroba v Lošticích přesto pokračovala a po roce 1990 se podnik vrátil potomkům původních majitelů. Historická značka A.W. byla zachována.

Dnes jsou Olomoucké tvarůžky chráněným zeměpisným označením Evropské unie a loštická výroba pokračuje ve stejné oblasti, se kterou je tato moravská specialita spojena už po generace.

Olomoucké tvarůžky jsou tak trochu reklamním snem: mají vlastní tvar, vlastní chuť, vlastní vůni a více než stoletou značku. A především – poznáte je i se zavřenýma očima.