Satrapa studenský salám trvanlivý

Uzenářské impérium Vysočiny

Kořeny firmy Satrapa sahají do roku 1875, kdy řeznický mistr František Satrapa získal ve Studené živnostenský list a začal zde provozovat řeznictví. Z malé živnosti postupně vybudoval prosperující podnik a jeho uzeniny si získaly pověst i daleko za hranicemi regionu. Na výstavě kuchařského umění ve Vídni roku 1899 získal za své výrobky zlatou medaili a další ocenění následovala na výstavách ve Vídni, Paříži a Římě.

Skutečný průmyslový rozmach ale přišel s jeho synem Janem Satrapou (1880–1948). Řemeslu se vyučil u svého otce a roku 1907 převzal vedení rodinné firmy. Podnik byl v obchodním rejstříku veden jako Jan Satrapa, velkouzenářství a výroba šunek ve Studené. Satrapa dokázal tradiční řeznické řemeslo spojit s moderní průmyslovou výrobou a obchodem.

Jeho uzeniny a šunky se neprodávaly pouze v českých zemích. Firma dodávala své výrobky také do Vídně a získala titul c. k. dvorního dodavatele. Velkou příležitost představovaly masové konzervy. Satrapa získal významnou armádní zakázku na gulášové konzervy, což mu umožnilo výrobu dále rozšiřovat.

V roce 1917 se Jan Satrapa spojil s Richardem Spitzerem a dalšími podnikateli a společně koupili za 124 000 korunbývalou brusírnu skla v Kostelci u Jihlavy. Vznikla zde Továrna na uzeniny a konzervy, spol. s r. o., jeden ze základů pozdějších Kosteleckých uzenin. V roce 1920 už závod získal povolení vyrábět konzervy pro československou armádu.

Satrapa se však brzy vrátil k rozvoji vlastního rodinného podniku ve Studené. Za první republiky továrnu výrazně modernizoval a rozšířil výrobu konzerv. Jedním z nejúspěšnějších výrobků se stala játrová paštika v konzervě, která se spolu s uzenou šunkou Prago prodávala i za hranicemi Československa.

Jeho ambice byly podstatně větší než jedna továrna. V roce 1927 stál u založení akciové továrny na salám a poživatiny v Hodicích a krátce nato koupil bývalou textilní továrnu v Krahulčí. Nejprve zde vyráběl plechové obaly pro své konzervy, od roku 1929 však v areálu běžela také masná a uzenářská výroba. Podnik se později stal známým jako JASA a právě na jeho tradici dnes navazuje Krahulík.

Satrapovy závody byly na svou dobu technicky mimořádně moderní. Ze zahraničí dovážel automatické narážečky a párkovačky, modernizoval porážky a využíval nové postupy při výrobě šunky. Ve třicátých letech měl jeho sortiment zahrnovat kolem 300 druhů konzerv. Roku 1937 si Satrapa nechal patentovat také nový způsob výroby hovězí polévky v konzervách.

Rozsah výroby byl obrovský. Satrapovy podniky měly podle dobových údajů kapacitu porazit více než 1 000 kusů dobytka denně a vyrobit až 200 000 konzerv. Vedle paštik, gulášů a masa v konzervách byly vyhlášené také párky, šunky a nejrůznější druhy salámů.

Satrapa myslel dokonce i na vlastní obaly. V Krahulčí vyráběl plechovky nejen pro své závody, ale také pro jiné konzervárny. Výrobu později přesunul do samostatného závodu FERREMBA, který produkoval plechové obaly pro potravinářský průmysl. Satrapa tak postupně kontroloval značnou část výrobního řetězce – od zpracování masa až po plechovku, ve které výrobek putoval k zákazníkovi.

Po druhé světové válce přišel konec rodinného podnikání. Jan Satrapa zemřel 17. dubna 1948 a ve stejném roce byly jeho podniky znárodněny. Výroba však pokračovala dál. Ze závodů, které Satrapa budoval nebo u jejichž vzniku stál, vyrostly podniky jako Masna Studená, Kostelecké uzeniny, Vysočina Hodice a Krahulík.

Reklama se jménem Satrapa tak připomíná mnohem víc než jednu značku uzenin. Stojí za ní jedna z nejpozoruhodnějších podnikatelských rodin českého potravinářství – rodina, která během dvou generací proměnila malé řeznictví ve Studené v síť moderních továren na uzeniny a konzervy a významně ovlivnila podobu masného průmyslu na Vysočině.

Zdroje:
Obec Studená – Jan Satrapa, životopis a historie rodinného podniku
Vlastivědný sborník Vysočiny – historie Jana Satrapy a masného průmyslu na Vysočině
Kostelecké uzeniny – historie podniku od roku 1917
Krahulík – historie závodu v Krahulčí a Jana Satrapy
Jihočeská univerzita – studie k historii Satrapových podniků a jejich výrobě