Dr. F. Zátka

Dr. F. Zátka – muž, který naučil Prahu pít sodovku

Doktor, který místo advokacie začal podnikat

Jméno Dr. F. Zátka patřilo na přelomu 19. a 20. století k dobře známým pražským značkám. Objevovalo se na lahvích sodové vody a limonád, na hořčici, pečivu i dalších potravinách. Za podnikem stál Ferdinand Zátka, narozený 15. ledna 1845 v Českých Budějovicích do rodiny, která měla k podnikání velmi blízko. Označení „Dr.“ na reklamách přitom nesouviselo s medicínou. Ferdinand Zátka vystudoval práva a získal doktorát, právnické kariéře se však nevěnoval. Roku 1872 založil v Českých Budějovicích cukrovar a věnoval se rovněž pekařství. Později přesunul hlavní část svých aktivit do Prahy, kde začal budovat podnik, který se postupně rozrostl do několika potravinářských oborů.

Z chleba k sodové vodě

V pražském Karlíně začal Ferdinand Zátka roku 1877 s výrobou chleba. O dva roky později přidal obor, který se s jeho jménem spojil na dlouhá desetiletí. Roku 1879 založil továrnu na destilovanou sodovou vodu. Praha tehdy rychle rostla a zásobování kvalitní pitnou vodou stále nebylo samozřejmostí. Výroba hygienicky kontrolované sodové vody proto měla nejen obchodní, ale i praktický význam. Zátkův podnik využíval průmyslový způsob výroby a připravoval si také vlastní oxid uhličitý. Sodová voda se následně distribuovala do obchodů, restaurací a hostinců. Vedle čisté sodovky se postupně objevovaly také ochucené nápoje a další druhy nealkoholických limonád.

Miliony lahví už v 19. století

Dobové reklamy z počátku osmdesátých let 19. století uváděly u továrny Dr. F. Zátky v Praze-Karlíně roční výrobu téměř dvou milionů lahví. Na tehdejší poměry šlo o značné množství, které dobře ukazuje, jak rychle se sodová voda stala běžným spotřebním zbožím. Sortiment firmy se nezastavil pouze u nápojů. Pod značkou Zátka se objevovala také hořčice, kávové náhražky, pečivo, oplatky a další potravinářské výrobky. Různé druhy produkce se navzájem doplňovaly, protože spotřeba nápojů byla silně závislá na počasí a ročním období.

Zátka jako značka

Významnou součástí podnikání se stala také reklama. Neprodávala se už jen obyčejná sodová voda, ale sodová voda Dr. F. Zátky. Jméno výrobce se objevovalo na lahvích, etiketách, bednách i tištěných reklamách a zákazník si tak mohl výrobek spojit s konkrétní firmou. Právě v tom je Zátkův podnik zajímavý i z pohledu dějin reklamy. Druhá polovina 19. století byla obdobím, kdy se v českých zemích začaly stále výrazněji prosazovat značkové výrobky. Jméno producenta se postupně stávalo zárukou původu i prostředkem, kterým se jednotlivé výrobky odlišovaly od konkurence.

Ferdinand Zátka odchází, podnik pokračuje

Ferdinand Zátka zemřel 28. února 1901 v Nice ve věku šestapadesáti let. Vedení firmy následně převzal jeho bratr Vlastimil Zátka a po jeho smrti roku 1907 další z bratrů, Dobroslav Zátka. Rodina Zátků působila v českém potravinářství mnohem šířeji. Vlastimil a Dobroslav Zátkovi budovali v jižních Čechách vlastní podnik, známý především výrobou těstovin. Pražská firma Dr. F. Zátka a jihočeské podnikání dalších členů rodiny proto představují dvě rozdílné větve, které se při pohledu na historické reklamy někdy snadno zaměňují. Sodová voda s označením Dr. F. Zátka je však spojena především s pražským závodem.

Karlín přestává stačit

Ve dvacátých letech 20. století začala stará karlínská továrna narážet na své prostorové i technické možnosti. Výroba se modernizovala, zaváděly se automatické plnicí stroje a pásová doprava lahví, ale areál na tehdejší Královské třídě už nebylo možné jednoduše rozšiřovat. Čísla z konce dvacátých let ukazují rozsah výroby velmi přesně. Roku 1926 vyrobila firma 5,76 milionu lahví, o rok později 6,58 milionu, roku 1928 více než osm milionů a v roce 1929 překročila hranici deseti milionů lahví. V následujícím roce se produkce pohybovala přibližně kolem 11,46 milionu lahví. Řešením se stal nový závod v Praze-Holešovicích. Projekt moderní sodovkárny vypracoval architekt Oldřich Brabec a stavba vznikala v letech 1927 až 1929. Roku 1929 byla výroba sodových vod a hořčice z Karlína přesunuta do Holešovic.

Moderní sodovkárna v Holešovicích

Nový holešovický závod představoval výraznou technologickou změnu. Základem byla železobetonová konstrukce a velká centrální výrobní hala uzpůsobená průmyslovému provozu. Lahve zde procházely jednotlivými fázemi mytí, plnění a expedice mnohem plynuleji než ve starém karlínském areálu. Během padesáti let se tak výroba sodové vody proměnila z relativně malého potravinářského provozu v plně průmyslovou výrobu počítanou v milionech lahví ročně. Karlínský areál přitom nezanikl. Nadále se zde vyráběly jiné potravinářské výrobky, mimo jiné oplatky, keksy a jemné pečivo.

Válka, znárodnění a další osud výroby

Druhá světová válka zasáhla i majetek rodiny Zátkových. Za okupace byl konfiskován, po válce se sice část majetku rodině vrátila, ale po únoru 1948 následovalo znárodnění. Pražský závod byl následně začleněn do státního potravinářského průmyslu a stal se součástí podniku Pražské cukrárny a sodovkárny. Výroba nápojů v bývalém Zátkově závodě pokračovala dál a později se zde vyráběly například nápoje Aro-cola a Citro-cola. Po roce 1989 se jméno Zátka znovu objevilo v názvu firmy. Výroba byla roku 1999 přesunuta z Holešovic do Káraného u Staré Boleslavi, následující rok však společnost skončila v konkurzu.

Sodová voda jako svědek své doby

Stará reklama na sodovou vodu Dr. F. Zátky dnes nepřipomíná jen jeden nápoj. Zachycuje dobu, kdy se v českých zemích rodil moderní potravinářský průmysl a spolu s ním také způsob, jakým se výrobky začaly prodávat a propagovat. Ferdinand Zátka vystudoval práva, podnikal v cukrovarnictví a pekařství a roku 1879 přidal k těmto oborům výrobu sodové vody. Během dalších desetiletí se měnila technologie, objem produkce i distribuce, ale stejně významná byla proměna samotného vztahu mezi výrobkem a zákazníkem. Na lahvi už nebyla jen sodová voda. Byla to sodová voda Dr. F. Zátky. 

A právě tím se Zátkův příběh stává zajímavým i pro historii reklamy. Ukazuje okamžik, kdy se z běžného spotřebního zboží stával značkový výrobek se jménem, vlastním obalem, reklamou a jasně rozpoznatelným původem.

Zdroje

• Encyklopedie Českých Budějovic: Zátkové – Ferdinand, Vlastimil a Dobroslav Zátka
• Národní památkový ústav a Magistrát hl. m. Prahy: materiály k industriálním památkám Prahy a bývalé sodovkárně Dr. F. Zátky
• Věstník Muzea cenných papírů, 2015: materiály k historii závodů Dr. F. Zátky
• Národní zemědělské muzeum: materiály k historii sodových vod a limonád
• Euro / Profit: Voda plná bublinek – Ferdinand Zátka
• Dobový tisk z 80. let 19. století: reklamy továrny Dr. F. Zátky v Praze-Karlíně